De l'Exotisme dans la Cuisine

jeudi 6 décembre 2012

Langoustine à la crème anisée

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Plat, création

Ingrédients :

20 langoustines ou gambas fraîches

100g beurre vanillé (à faire soi-même :p)

3 cL Anisette ou Marie Brizard

3 cL vin blanc (de Cilaos) ou autre

1 oignon blanc ciselé

3 gousses d'ail dégermé

1 pointe de couteau de curcuma

sel, poivre noir

2 càs de jus de rôti de porc

125 mL crème fleurette

1 carré de sucre roux

 

Préparation :

Décortiquez les langoustines, enlevez les boyaux et réserver d'un côté les carcasses et de l'autre les langoustines que vous assaisonnerez sel, poivre à cru.

Fondre un peu de beurre clarifié, faire bien colorer les langoustines 3-4 minutes. Ajoutez  les oignons, bien faire suer et ensuite ajoutez l'ail et le sucre. Puis le curcuma, flambez le tout avec l'anisette, et déglacez au vin blanc.

Ajoutez le jus de rôti ainsi qu'un bouillon de carcasses (facultatif* celles des langoustines avec, oignon, carotte, huile de tournesol, eau, vin blanc, thym)  et laissez réduire.

Mettez la crème fleurette et lier la sauce au reste du beurre vanillé, laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe votre cuillère. Vérifiez l'assaisonnement et Mangez  avec un ti gazon de riz basmati  blanc !!

 

 

Posté par Macuisinedesiles à 18:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]


mercredi 5 décembre 2012

Beignets de fruit à pain

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Pour 6 personnes

Apéritif, tradition Ile de la Réunion

Ingrédients :

1 fruit à pain (1kg..)

1 botte cébettes ou ciboulette fraîches

40g persil frisé frais

(Piment oiseau PM )

75g farine de blé tamisée

sel, poive noir

 

Préparation :

Pelez et enlever la partie centrale du fruit à pain, puis découpez-le en morceaux et cuire à l'anglaise (départ eau froide) ou à la vapeur.

Quand il est fondant à coeur, passez les morceaux au four 15 min à 170°C.

Passer le fruit à pain cuit au moulin à purée, puis au tamis si vous désirez une purée plus fine.

Ajoutez les herbes ciselées, assaisonnez, formez des boulettes de purée puis roulez les dans la farine tamisée pour les faire frire dans l'huile à 170°C.

Egouttez les boulettes et savourez-les chaudes, Bon appétit !

Posté par Macuisinedesiles à 15:28 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Wan-tan au porc

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Mes préférés <3

Apéritif, tradition Ile la Réunion (origine Chine)

Pour 8 personnes

 

Ingrédients :

45 feuilles à raviolis chinois

600g poitrine de porc désossée sans peau

1 càc sel

1 càc sauce soja noire

1/2 càc poivre noir moulu

1/2 càc Vet-sin (glutamate de sodium) ou poudre de manioc à défaut

1 botte cébettes (ou ciboulette)

200g chouchou (chayotte) ou chou blanc, poireau..

 

Préparation :

Hachez finement la viande de porc, ajouter le légume haché fin ainsi que les cébettes ciselées, puis le mélange sauce soja/ vet-sin enfin assaisonnez.

Garnir les carrés de pâte à raviolis et rabattre la pâte sur le dessus comme pour former un bonbon.

Collez avec un mélange d'eau froide et de farine. Vous pouvez ainsi les frire à 170°C et égouttez.

Mangez chaud avec une sauce aigre douce,  sauce soja ou une sauce pour les nems.

 

Les Wan tan peuvent être cuits à la vapeur, puis dégusté tel quel ou en soupe !

Perso, j'adore, je kiffe, j'aime <3

 

Posté par Macuisinedesiles à 14:28 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Les Bouchons

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Apéritif , tradition Ile de la Réunion

Ingrédients :

* Pâte :

500g farine de blé tamisée

1 càc de sel fin

200 mL d'eau

2 oeufs battus

 

* Farce :

900g porc haché

2 càs poudre de manioc (farine)

1 càs d'eau

2 càs sauce soja

2 bottes de cébettes ou ciboulette fraîches ciselées

sel , poivre noir moulu

2 oeufs (pliage)

 

Préparation :

* Pâte :

Versez la farine tamisée dans un bol, creusez un puit et ajouter le sel, l'eau et les oeufs. Pétrir pendant 10 min et étaler sur le plan de travail fleuré (fariné légèrement). Etaler très fin au rouleau ou mieux  passer la pâte au laminoir.

Découper des carrés de 5cmX5cm et 1 mm d'épaisseur. Couvrir d'un linge humide.

* Farce :

Mélangez la viande hachée, les cébettes ciselées fin, la poudre de manioc préalablement mélangée à l'eau et la sauce soja. Salez, poivrez.

Farcir les feuilles avec le mélange au porc, rabattre la pâte sur le dessus pour former comme un bouchon de champagne.

Faites-les figer au congélateur, lorsqu'ils sont durs vous pouvez les cuire vapeur pendant 15 min environ ou les frire !

 

On les dégustes seuls, avec de la sauce soja non sucrée, du ketchup, mayonnaise, piment chinois ... ou dans du pain, gratiné ou non et en "américain" .

On peut les arômatiser au Combava, c'est délicieux, et varier la viande comme avec du poulet, poisson, crevettes, etc...

 

 

 

Posté par Macuisinedesiles à 13:45 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Les Maoas crus avec un filet de jus de citron vert

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tradition (Tahiti)

LE MAOA

Je me souviens que les hommes allaient à la pêche et nous ramenaients des Maoas frais ou Burgau (nom plus connu), et souvent goûtés en mer directement <3

Ce petit coquillage est plutôt réputé pour sa nacre, et peut atteindre jusqu'à 20 cm ! Il vit dans le récif corallien du Pacifique Sud ainsi qu'au Japon où il se prénomme Yakougai.

Dégustez les très frais avec du jus de citron vert comme en Polynésie ! Un vrai délice !

Posté par Macuisinedesiles à 13:04 - Commentaires [0] - Permalien [#]


mardi 4 décembre 2012

Mangue-Carotte (sans alcool)

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création

Ingrédients :

4 cL jus de carotte

4 cL jus de Mangue-Carotte* (variété réunionnaise)

1 cL jus de citron vert frais

1 cL sirop de canne à sucre

1g poudre d'une demi-gousse de vanille

 

Préparation :

Verser dans le verre dans l'ordre, servir frais avec une demi-gousse de vanille en décoration.

Bonne dégustation !

 

Pour les photos, je dois attendre d'en faire des vraies pour l'instant j'ai mis ce qui s'en rapproche que j'ai trouvé sur le net, je vous tiens au courant !!

 

 

Posté par Macuisinedesiles à 17:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Citron doux

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création

Ingrédients :

3 cL Gin

1 cL Vermouth blanc sec

1 cL Martini blanc

2 cl de jus de Citron Doux* (variété Réunionnaise) ou de kumquat

déco :

1 quart de rondelle de Citron doux

 

Préparation :

Remplissez un shaker de glaçons jusqu'à mi-hauteur de la partie inférieure, versez dans l'ordre les ingrédients et fermer.

Agiter fortement, versez dans le verre à cocktail et décorez de la rondelle de Citron doux.

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Sangria rosée Bourbon

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création

Ingrédients :

6 cL Rhum blanc

6 cL Liqueur de banane

6 cL Liqueur de Goyaviers ou Goyavlet

1 bouteille de Vin Rosé pétillant

18 letchis frais

18 fraises fraîches

 

Préparation :

Mettez les ingrédients liquides dans une coupe ou une carafe et laisser macérer pendant 3h.

Servir avec les fruits au dernier moment, il est possible de rajouter une bouteille d'eau gazeuse lorsque l'on a que du vin rosé

Posté par Macuisinedesiles à 16:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Réunion

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création

Ingrédients :

2 cL Rhum blanc

2 cL Rhum ambré

1 cl Crème ou Liqueur de banane

1 cL jus d'ananas frais

1 cL jus de citron vert frais

3 cL jus d'orange frais

1 trait de Sirop de Grenadine

déco :

1 quart de rondelle de citron vert

quelques glaçons

 

Préparation :

Versez les ingrédients tour à tour directement dans le verre et décorer avec le citron vert, et ajouter quelques glaçons.

 

Posté par Macuisinedesiles à 16:36 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Péché des îles

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création

Ingrédients :

3 cL Liqueur de vanille ou Pause Vanille

7 cL Champagne

1 trait Sirop de Canne à sucre

1 trait de Curaçao bleu

déco :

1 quart de rondelle d'orange Bigarade

1 petit morceau de Canne à Sucre fraîche

 

Préparation :

Versez la liqueur de vanille puis le Champagne. Ajoutez ensuite le sirop de canne ainsi que la trait de Curaçao et pour finir décorer avec un morceau d'orange Bigarade frais et un fin batônnet de canne à sucre juteux à souhait. 

 

 

Posté par Macuisinedesiles à 16:26 - Commentaires [0] - Permalien [#]